Quando si tratta di issare i colori di Francia, sono la prima a far scorrere la corda. Con ardore e smaccata partigianeria. Ma la Guide Michelin anche quest’anno ha deciso di mandarmi di traverso l’orgoglio gardesano, negando la seconda stella al Lido 84, non un mero ristorante ma una filosofia, probabilmente la stessa che fu di Anfitrione. Da Gardone Riviera alla settima posizione tra i The World’s 50 Best Restaurants, primo in Italia (era quindicesimo nel 2021), la strada è relativamente breve, stante l’avvio dei fuochi nel 2014, quando i fratelli Camanini si insediavano in uno storico palazzo fronte lago, con parco e darsena al seguito. Lo chef Riccardo ha conquistato la ventiduesima posizione della Best Chef Awards, secondo fra gli italiani dopo Massimo Bottura, ed il Lido 84 ha collezionato gamberi e forchette come se piovesse ma i francesi non se ne sono accorti, probabilmente erano distratti. Si sono affrettati ad assegnare la prima stella nel 2015, a pochi mesi dall’apertura, e poi si sono messi fischiettare mentre nel 2019 la Cacio e Pepe in vescica di maiale raggiungeva la vetta dei piatti “house special” negli Oscar mondiali della cucina e Forbes battezzava il Lido 84 fra le 100 Eccellenze italiane con questa formula di rito: “Una cucina dai sapori netti come dardi, di tecnica padroneggiata ai massimi livelli, di piatti futuribili pur se ereditati dal passato”. Qualche giro di tavole blasonate chi scrive se li è fatti eppure considera rara la cura olistica ricevuta sotto lo sguardo attento di Giancarlo, premiato da Gambero Rosso come miglior uomo di sala dell’anno 2017: la freschezza del servizio, l’eleganza degli spazi dell’accoglienza, la cura del dettaglio di cucina, l’attenzione cortese dello chef a una bimbetta golosa, sono voci di un menù che è riduttivo monetizzare. Qui si va oltre il business, in un umanesimo del gusto che, non a caso, ha dimora sul suolo italico. I francesi farebbero bene ad accorgersene.
Lido84 Corso Zanardelli, 196, Gardone Riviera (BS)
Vai articolo originale: https://www.giornaledelgarda.info/lirriverente-rubrica-a-cura-di-anna-dolci-1-puntata/